Gavray est situé au cœur d'une riche région d'élevages diversifiés : bovins, chevaux, moutons en particulier. Les foires de Gavray se tiennent soit dans le bourg (pour les moins importantes), soit sur la Lande qui domine la ville pour les plus grosses. Si l'on se réfère à l’annuaire de la Manche de 1976, on relève la tenue de quatre foires importantes.
La foire d'hiver, à la mi‑janvier, rassemblait mille cinq cents bovins et cinquante chevaux.
La foire d'été, à la mi‑juillet, amenait une belle concentration d'animaux : huit cents bovins, cinquante chevaux, des poneys, des moutons et des chiens. De surcroît, c'était une foire avec fête foraine sur la Lande. Rôtisseurs, "tentiers", marchands de cidre et attractions se partageaient alors le champ de foire.
La foire d'automne, à la mi-septembre, rassemblait cinq cents bovins et une centaine de chevaux sur la Lande.
Mais la plus importante manifestation durait deux à trois jours. C'était la Grande Saint-Luc qui attirait des populations venant de fort loin, des marchands de bestiaux et de chevaux, des débitants‑tentiers, des rôtisseurs. Le premier jour était celui de la foire aux bovins. En 1976, on en comptait quelque trois mille têtes. Le lendemain, c'était la foire aux chevaux et aux poulains qui en regroupait environ mille cinq cents à côté d'une population non négligeable de chiens. Ce deuxième jour était marqué par l'ouverture d'une gigantesque fête foraine. Il y avait foule sur la Lande et l'on venait parfois de très loin pour se restaurer sous la tente ou près des rôtisseurs, pour déguster le cidre que proposaient des marchands habitués à la foire. C'est que cette foire annuelle, dont les racines plongent loin dans le temps, jouit d'une réputation plus que régionale.
La foire Saint-Luc de Gavray se déroule sur trois jours, le week-end (du vendredi au dimanche) qui suit le 3ème jeudi du mois d'octobre. Le vendredi, la foire regroupe plus d'un millier d'équidés (dès le matin).